Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
МЫ РАДЫ ВАМ ПОМОЧЬ
Юридическая помощь > работа > Требования к качеству ватрушек с повидлом

Требования к качеству ватрушек с повидлом

Департаменотом образования города Москвы. ЦЕЛЬ: усвоить, закрепить с обучающимися технологические знания лекционной части по теме на учебной практике, сформировать первоначальные умения по выполнению изучаемых трудовых приемов и операций. Это древнеславянское сдобное мучное изделие не случайно имеет форму круга и так похоже на солнышко… Настоящая ватрушка должна быть большой — обычно ее делили на кусочки и ели за праздничным столом. Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества.

Уважаемые друзья! Посетив наш сайт Вы узнаете много познавательной информации решения юридических вопросов.

Но если Вы хотите узнать ответ конкретно Вашей проблемы, мы также сможем вам помочь. Обращайтесь в форму онлайн-консультанта, наши специалисты по юриспруденции в максимально короткий срок ответят Вам четко и по существу.

Консультация предоставляется БЕСПЛАТНО !

Содержание:

Ватрушка с творогом из дрожжевого теста как в детском саду

Булочка домашняя. Состав: мука — г, сахар-песок — , маргарин — , меланж — , соль — 60, дрожжи — , вода — г. Выход — г 10 шт. Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой по г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8—10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки. Требования к качеству: булочки должны быть круглыми от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета; поверхность — блестящая, тесто хорошо пропечено.

Сдоба выборгская. Состав: для теста: мука — г, сахар — , маргарин — , ванилин — 2, дрожжи — 50, соль — 35, вода — , сахарная пудра — 30 г.

Выход — г;. Тесто готовят опарным способом и разделывают в виде плюшек или устриц. Для этого его выкладывают на подпыленный мукой стол и подкатывают в равные по толщине жгуты, которые разрезают на куски массой по 57 г.

Раскатав кусок скалкой, его смазывают маслом и завертывают в рулет. Сложив рулет вдвое, делают ножом один или два надреза. Если концы не скреплены, получается плюшка круглой формы. При скрепленных концах получаются одинарная и двойная плюшки. Изделия укладывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки на 30 мин. За10 мин до выпечки их смазывают яйцом, а перед выпечкой посыпают сахарной пудрой.

Спиральная устрица. Рулет приготавливают, как для сдобы выборгской, но немного толще. Разрезают на кусочки, проверяют массу и укладывают на противень разрезом вниз так, чтобы наверху оказался другой разрез, напоминающий спираль. Если при изготовлении рулета края пласта не скрепить яичной смазкой, то концы спирали при расстойке и выпечке разойдутся и изделие потеряет форму. Необходимо хорошо приклеивать край пласта к рулету или отделять от срезанного куска конец спирали и подкладывать его под изделие при укладке на противень.

Продолговатая устрица. Рулет из теста приготавливают, как описано выше. От свернутого рулета отрезают кусочки, которые, взвесив, кладут на стол. Тонкой скалкой диаметром 1—1,5 см, держа ее руками за концы, нажимают параллельно разрезам на кусок теста. При этом верхние слои с обеих сторон поворачивают вверх, а средние и нижние — расходятся в обе стороны. Изделия приобретают форму устрицы. Фигурная устрица. Способ приготовления такой же, как способ приготовления продолговатой устрицы, только скалкой еще раз нажимают, почти до стола, поперек слоев продолговатой устрицы.

Куски теста определенной массы разделывают на шарики и оставляют на 4—5 мин для промежуточной расстойки. Затем левой рукой кладут перед собой шарик, перевернув его, а правой — ударяют по шарику, расплющивают его, загибают на себя края и закатывают лепешку обеими руками в продолговатый батончик с заостренными концами, который укладывают швом вниз на смазанный жиром противень.

Через 10—12 мин острым ножом делают на батончике 4—5 косых надрезов и за 5—8 мин до выпечки смазывают яйцами и посыпают рублеными орехами, миндалем или мучной крошкой. Лепешки с начинкой. Кусочки теста определенной массы подкатывают в круглые шарики, через 3—5 мин два шарика, перевернув, кладут перед собой и тонкой скалкой оба шарика раскатывают в продолговатые лепешки длиной 12—15 см с утолщенными концами.

Утолщение, расположенное ближе к себе, слегка смазывают маслом. В середину лепешки кладут немного повидла, варенья или джема. Начиная с противоположной от себя стороны, сворачивают лепешку так, чтобы оба утолщения легли друг на друга. Рукой или скалкой слегка нажимают на лепешку между утолщением и повидлом.

Если в утолщенных местах ножом надрезать 5—6 зубчиков, то получаются фигурные лепешки. Перед посадкой в печь их оформляют, как батончики, и после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой. Булочка с мучной крошкой. Куски теста определенной массы подкатывают в шарики, смазывают маслом, обсыпают мучной крошкой и кладут на смазанный маслом противень. После расстойки тремя пальцами посередине булочки делают углубление, в которое из кондитерского мешка накладывают варенье, повидло или джем.

После выпечки булочки посыпают сахарной пудрой. Булочка сахарная. Куски теста определенной массы подкатывают в шарики и кладут швом вверх на сахар.

Через 3—4 мин булочки плотно прижимают к сахару и укладывают сахаром вверх на смазанный маслом противень.

Тупым ножом делают на каждой булочке четыре нажима крест-накрест, посередине кладут немного повидла. За 5—10 мин до посадки в печь изделия частично смазывают яйцом, посыпают рублеными орехами, миндалем либо на их поверхность наносят повидло, джем или заварной крем.

После выпечки изделия можно глазировать помадой, посыпать сахарной пудрой или оставить без отделки. Требования к качеству: по форме изделия не должны отличаться друг от друга; на поверхности рельефно выступает рисунок; изделия равномерно пропечены, но не высушены.

Булочка сдобная. Состав: для теста: мука — г, в том числе на подпыл — , сахар — , масло сливочное — , яйца — , соль — 48, вода — , дрожжи — 68, сахар ванильный — 50 г. Масса теста — г;. Выход — шт. Тесто готовят опарным способом на воде, причем всю жидкость используют для опары. Готовое тесто развешивают по — г, подкатывают в шарики и укладывают на смазанный жиром лист. Перед выпечкой булочку можно после смазки яйцом посыпать орехами или сахарным песком. Требования к качеству: булочка круглой формы, поверхность — блестящая, светло-коричневого цвета, мякиш — пышный, хорошо пропеченный.

Состав: мука — г, в том числе на подпыл — , маргарин столовый — , меланж — , соль — 40, дрожжи — , вода — г. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски массой по 58 или 29 г и подкатывают в шарики. Их укладывают на кондитерский лист на расстоянии 6—8 см друг от друга и слегка прижимают рукой.

После минутной расстойки деревянным пестиком или торцом скалки диаметром 5 см в булочках делают углубление; утолщенные края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка фарш или повидло.

Ватрушки, изготовленные с творожным фаршем, нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки. Требования к качеству: изделия должны быть круглой формы с глянцевитыми краями, золотистого цвета, тесто хорошо пропечено.

Пирожки с различными фаршами. Состав: мука — г, в том числе на подпыл — , сахар — , маргарин — , соль — 50, дрожжи — , вода — г. Пирожки изготавливают из дрожжевого безопарного теста. Формуют изделия на подпыленном мукой столе. Готовое тесто нарезают на жгуты, из которых формуют шарики массой по58 г. Через 5 мин шарики раскатывают в виде лепешек, на середину которых кладут по 25 г фарша, края плотно соединяют и придают изделию форму лодочки.

Укладывают пирожки швом вниз на смазанный жиром лист и ставят в теплое место для расстойки на 20—30 мин. За 5—10 мин до выпечки их смазывают яйцами. Требования к качеству: пирожки должны быть продолговатые, с блестящей поверхностью от золотисто-желтого до коричневого цвета, форма — нерасплывчатая.

Состав: мука — г, в том числе на подпыл — , сахар — , маргарин столовый — , меланж — , дрожжи — , соль — 50, вода — г. Масса теста — г; фарш — г; для смазки меланж — г; жир для листов — 25 г. Выход — г. Куски дрожжевого опарного теста взвешивают по г, подкатывают в виде небольшого жгута, расстаивают 8—10 мин и раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 18—20 см, длиной по размеру кондитерского листа.

Посередине полосы теста по всей ее длине равномерно распределяют фарш по г и защипывают края. Сформованные кулебяки украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их яйцом. Для получения рельефного рисунка украшения лучше делать из более крутого теста. Требования к качеству: высота кулебяки — не менее 5 см, толщина слоя теста — 5—6 мм. Фарш расположен равномерно.

Цвет — светло-коричневый. Не допускается запах перекисшего теста. Состав: тесто дрожжевое — г, фарш — 40 г; для смазки: яйца — 2 шт. Тесто для расстегаев готовят опарным способом, более густой консистенции, чем для печеных пирожков.

Куски теста массой по г формуют в виде шариков, оставляют на 5—8 мин для расстойки и раскатывают в круглую лепешку, на которую кладут мясной фарш с луком, рыбный с рисом и визигой или рисовый с грибами. Края лепешки защипывают над фаршем, оставляя середину открытой.

Расстегаи московские выпекают той же формы массой по г с теми же фаршами. В соответствии с видом фарша после выпечки в середину расстегая кладут кусочки рыбы, шляпки маринованных грибов или нарезанные яйца. Готовые расстегаи в горячем виде смазывают сливочным маслом.

Расстегаи с рыбным фаршем подают к ухе, с мясным — к прозрачному мясному бульону, а расстегаи с грибами — к грибному бульону или отдельно как горячую закуску. Требования к качеству: расстегаи должны иметь блестящую светло-коричневую поверхность, форму лодочки, середина открыта, виден фарш.

Мякиш хорошо пропечен, пышный. Состав: мука — г, вода — , дрожжи — , сахар — г. Дрожжевое тесто замешивают безопарным способом и разделывают на лепешки по 2 шт.

Учебное пособие: "Дрожжевое тесто и изделия из него"

Новое Избранное Обсуждают. Поиск по форуму Разделы Создать тему Войти. Разделы кулинария. Василиска Автор.

Булочна сдобная бриошь. Выход шт.

Составление последовательности учащимися у доски. С работой справились. Бригадиры добавьте участникам по … баллов. Требования техники безопасности. Прежде, чем приступить к самостоятельному выполнению работы, мы должны вспомнить требования техники безопасности.

Презентация "Выпечка изделий из дрожжевого безопарного теста "Ватрушка с повидлом"

Департаменотом образования города Москвы. Учебно — методический центр развития образования Карагандинской области. Методическое пособие по теме:. В пособии даны рецептуры и технология приготовления изделий из дрожжевого и дрожжевого слоеного теста, требования к качеству изделий с иллюстрациями. Подробно описаны способы приготовления дрожжевого и дрожжевого слоеного теста, признаки готовности теста, недостатки и способы устранения их. Пособие содержит рецептуры и технологию приготовления изделий из дрожжевого и дрожжевого слоеного теста, требования к качеству изделий с иллюстрациями. Подробно описаны способы приготовления дрожжевого и дрожжевого слоеного теста, признаки готовности теста, причины брака теста и способы их устранения. Текст работы написан грамотно, профессиональным языком, соответствует уровню знаний и умений обучающихся.

Технологическая карта № 110

Для приготовления данного теста в кондитерских цехах предприятий общественного питания применяются опарный и безопарный способы. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. Если в состав дрожжевого теста входит небольшое количество сдобы сахар, масло , то одновременно замешивают все продукты. В сдобном густом тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и масла угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение протекает вяло и клейковина образуется плохого качества. Для того чтобы создать дрожжам условия для нормального брожения, тесто вначале замешивают жидким и в его состав вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара.

ОКП 91 ИП Иванов И.

Масса одной ватрушки — 75 г [16, рец. Масса теста, расходуемого для изготовления штук ватрушек - г. Пример 3.

Технологическая карта. Наименование изделий Ватрушка с творогом

Технология приготовления. Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по шт. Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Требования к качеству.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пирожков дрожжевых с повидлом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Затем куски формируют в шарики, дают им расстояться минут и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0, см. Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За минут перед выпечкой изделия смазывают яйцом.

Ответ: Для приготовления пончиков необходимо использовать 2597 г муки влажностью 12,5% и 4147г воды

Описание: Щедрость нашего стола несомненно заключается в умении хозяйки вкусно приготовить и красиво подать то или иное блюдо для членов семьи гостей. Творог для них отжимают как для вареников смешивают с сырым яйцом или только желтками и слегка подслащивают если они предназначены не к супу а к чаю. При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты передает Если эта работа Вам не подошла внизу страницы есть список похожих работ. Так же Вы можете воспользоваться кнопкой поиск.

Требования к качеству приготовленных блюд Приготовить ватрушки: разделать тесто в виде круглых булочек, уложить на Ватрушки с повидлом.

Если честно, я вообще не припомню никаких ватрушек, которые были в нашем детском саду. Да и в школьных столовых тоже как-то не особо. Если говорить об этих, то тесто получается мягким, нежным и пушистым, а творожная начинка Ну, по мне, так она просто творожная запеканка в булке. Предполагаю, что ватрушки так были и задуманы :.

Описание технологического процесса приготовления ватрушек с творогом

Автор: Лановенко Елена Анатольевна, преподаватель спец. Технология приготовления: Этот способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья по рецептуре. Дрожжи разводят в теплой воде.

Дрожжевое тесто

Булочка домашняя. Состав: мука — г, сахар-песок — , маргарин — , меланж — , соль — 60, дрожжи — , вода — г. Выход — г 10 шт. Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой по г.

ДОУ, Наименование изделия: Булочка ванильная.

Тесто готовят безопарным способом. На подпыленный мукой столе готовое тесто делят на куски массой 47г и формуют шарики, которые укладывают на кондитерские листы швом вниз на расстоянии см друг от друга. Продолжительность расстойки изделий в теплом месте, влажном месте мин. Требования к качеству:: булочки круглые, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета; поверхность блестящая, тесто хорошо пропечено. Дата добавления: ; просмотров: ; Опубликованный материал нарушает авторские права?

Технические условия на ватрушку с повидлом - ТУ

Она знала, что это. Как и то, что шахта лифта защищена усиленным бетоном. Сквозь клубящийся дым Сьюзан кое-как добралась до дверцы лифта, но тут же увидела, что индикатор вызова не горит. Она принялась нажимать кнопки безжизненной панели, затем, опустившись на колени, в отчаянии заколотила в дверь и тут же замерла. За дверью послышалось какое-то жужжание, словно кабина была на месте.

Она снова начала нажимать кнопки и снова услышала за дверью этот же звук. И вдруг Сьюзан увидела, что кнопка вызова вовсе не мертва, а просто покрыта слоем черной сажи.

Ватрушка с творогом из дрожжевого теста

Стратмор только сделал вид, что звонил по телефону. Глаза Хейла расширились. Слова Сьюзан словно парализовали его, но через минуту он возобновил попытки высвободиться. - Он убьет .

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: "Школьные" ватрушки с яблочным повидлом
Комментариев: 5
  1. Екатерина

    Прошу прощения, что я Вас прерываю.

  2. Аполлинария

    Я вам не верю

  3. Ираклий

    Жаль, что сейчас не могу высказаться - очень занят. Вернусь - обязательно выскажу своё мнение.

  4. Ермил

    Может быть.

  5. Тимофей

    Добавлю ваш сайт в закладки, буду часто заходить, спасибо

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2020 Юридическая консультация.